包饺子基本方法与技术关键

         发布时间:2015-10-01 

     

    1、操作方法:一手持皮,另一只手把馅心放到面皮的中间;双手配合将面皮的边沿向中间合拢捏严即制成包子;把面皮对折边沿捏严即制成饺子。提褶即捏皮的技法比较讲究,一只手托住装有馅心的面皮,另一只手的拇指与食指捏牢面皮,要自皮两边向中间合拢;每捏一次,拇指往前,食指往后,带动面皮向后转,每捏一次都形成一个褶,面皮的口也越来越小,最后捏严收口。

    2、技术关键:陷心大小要适当,陷心要正,捏褶要匀,收口要严且不能过厚。馅小达不到质量要求,馅过大易露底;褶不匀影响美观;收口不严易漏汤汁。

    3、质量标准:馅心大小适中,馅心正,捏褶匀,收口严。

    4、适用范围:包饺子、包子、锅贴及各种包陷制品。

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